Как правильно приготовить кролика, как правильно мариновать и тушить кролика | Проблем нет Дом, семья, здоровье, бизнес, красота, мода и стиль, кулинарные рецепты, народная медицина, праздники, полезные советы
Опубликовано: 11.08.2018
Очень часто можно встретить вопрос о том, как правильно готовить мясо кролика. Это не удивительно, поскольку кроличье мясо очень полезное, но в то же время не настолько популярно, как свинина, говядина или птица (курица, утка).
Кролик в духовке
Мясо кролика используется для приготовления вкусных диетических блюд. Это мясо богато протеином и не содержит вредного холестерина. Оно рекомендовано людям, склонным к пищевым аллергиям, различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта, при гипертонии, диабете и атеросклерозе. По статистике белки, присутствующие в говядине усваиваются на 62 %, а в крольчатине – более чем на 90 %. Это диетическое мясо особо богато витамином PP кальцием и калием, магнием и фосфором. Ко всем перечисленным достоинствам можно еще добавить, что мясо кролика очень сочное и нежное, и из него получаются прекрасные вкусные блюда.
Секреты приготовления кролика. Супер рецепт!
Для того чтобы правильно приготовить кролика , мясо перед использованием следует вымачивать в холодной воде несколько часов с целью удаления специфического запаха.
Еще лучше кролика замариновать.
Классическим вариантом маринада считается толченый чеснок с оливковым маслом. Чеснока нужно довольно много – 2 головки на среднюю тушку. Сюда же можете добавить душистую смесь трав. Кроличью тушку необходимо натереть смесью, затем поместить в холодильник примерно на 2-3 часа.
Специи добавляют на стадии маринования или прямо перед приготовлением. «Обязательные» специи и приправы (чёрный перец, лавровый лист, лук, соль) гарантировано улучшат вкус кролика, остальные пряные специи и приправы можете добавлять по вкусу. К дополнительным ингредиентам относятся: укроп, петрушка, базилик, корица, тимьян, чеснок, кориандр, ягоды можжевельника.
Из мяса кролика чаще всего готовят жаркое, отбивные, рубленые котлеты. особенно известное блюдо — тушеное мясо кролика в сметане (как вариант).
При тушении (запекании) нежного кроличьего мяса применяются изысканные приправы, такие как имбирь, можжевельник и фенхель, а также вкус кролика дополняют, добавляя грибы и орехи, яблоки и манго. Мясо кролика идеально сочетается с мягкими соусами: сметанным, томатным и горчичным.Как выбрать мясо кролика :
во-первых, вес тушки кролика должен быть не более 1 килограмма;во-вторых, цвет мяса должен быть как можно светлее, тем моложе кролик; в- третьих, если при нажатии пальцами на мышечную ткань легко остается ямка, то это означает, что кролик молодой и его смело можно брать. После покупки кролика его надо согреть до комнатной температуры и промыть. Кролика проще и лучше готовить частями. В виду того, что не все части тушки кролика равноценны. Так, задняя часть наиболее больше подходит для различного жаренья, а передняя часть лучше получается при варке и тушении. Жирные части идеально подходят для запекания. Поэтому тушку кролика следует разделить на две части по последнему поясничному позвонку. Верхняя часть кролика – это грудная клетка с передними лапами. Грудная клетка вместе с позвоночником обычно разделяется на 5-6 частей, передние лапы не разделываются. Нижняя часть – это мощные задние лапы, которые разделяются по суставам. Все эти части тушки можно по желанию приготовить раздельно, а можно разделать и готовить все вместе, с одинаковыми приправами и соусами — как единое блюдо для большого количества едоков.