Маркетынг рэстарана | Аўтарскія гастранамічныя туры Таццяны Астраглядавіч

1. Што такое Тыдзень рэстаранаў і каму гэта трэба Сутнасць простая: рэстараны, якія ўдзельнічаюць у...
2. Вынікі ўдзелу ў Тыдні рэстаранаў былі выдатныя
3. Усё, што не забівае ...

Што такое Тыдзень рэстаранаў і каму гэта трэба

Сутнасць простая: рэстараны, якія ўдзельнічаюць у акцыі, прапаноўваюць тры меню па спецыяльнай цане (у Харватыі гэта 100 куна - прыкладна 13 еўра), у кожным павінны быць тры стравы і келіх віна. Прычым, у звычайным меню гэтыя стравы павінны каштаваць мінімум на 50% даражэй, каб госці адчувалі рэальную выгаду.

Тыдзень рэстаранаў у Заграбе

За ўдзел трэба было заплаціць 1000,00 кун (каля 130 еўра). За гэта атрымліваеш налепку на дзверы, размяшчэнне меню на сайце арганізатараў і згадка ў іх сацыяльных сетках. Рэзерваванне і ўсе камунікацыі з гасцямі ідуць наўпрост у рэстаран.

Наш шэф раней працаваў у Польшчы. Там, паводле яго слоў, арганізатары Тыдня рэстаранаў бяруць грошы не толькі за інфармацыйную падтрымку. Праз сайт арганізатараў ідзе рэзервацыя столікаў.

Для рэстаратара гэтая акцыя - вядома, праца ў нуль ці нават прамой страту, таму што з вылікам фудкоста (сабекошту прадуктаў), заробкаў, арэнды і іншых расходаў у рэстарана звычайная рэнтабельнасць і так не перавышае 15-20%.

Для даўно існуючага паспяховага рэстарана сэнсу ўдзельнічаць няма. Гэта будзе проста страту. Але пачаткоўцам, як мы, удзельнічаць дакладна трэба.

У Заграбе, напрыклад, гэтую Тыдзень рэстаранаў людзі чакаюць і копят грошы. А потым цэлы тыдзень ходзяць на абеды і вячэры ў рэстараны, якія ў звычайны час наведваюць раз на паўгода.

Наша меню для Тыдня рэстаранаў

Мы стварылі тры акцыйных меню. Адно з іх - вегетарыянскае (пескетарианское, дакладней, для тых, хто дапускае рыбу ў сваім рацыёне) з хумусом і свежым тунцом. У другім сабралі ўсе нашы спэцыяліста: пеўня ў чырвоным віне і портвейне, варэнікі з растушенной «ірванай» свінінай і сорбет Cosmopolitan з журавін з гарэлкай. А ў трэцім пагулялі з сусветнымі кухнямі: Вітэла тоннато ў нашым варыянце са свежым тунцом, чылі кон Карне і лава Кейко з пікантнай гарганзолы. У двух з іх звычайная кошт складаў амаль 200 кун.

Мы не Патанняць рэцэптуру і ня змяншалі вага порцый. Паставілі келіх дастаткова нядрэннага чырвонага / белага віна (і не 100 мл, а нашу звычайную порцыю 150 мл).

Мы ўвязаліся ў гэтую авантуру выключна з маркетынгавых меркаванняў. І таму вырашылі паказаць усё самае лепшае.

І атрымалася. Самы галоўны вынік - мы пераканаліся, што PR-намаганні спрацавалі. У першыя 10 хвілін пасля абвяшчэння пачатку прыёму рэзервацый на Тыдзень рэстаранаў у нас разрываўся тэлефон. Пасля напаўпустых першых дзён гэта было проста шчасце нейкае - бясконца адказваць на званкі і лісты з просьбамі зарэзерваваць столік. За двое сутак да пачатку Тыдня рэстаранаў мы былі зарэзерваваныя на 90%.

Усяго за 9 дзён акцыі мы прынялі 906 гасцей і прыкладна 400 адмовілі, таму што не было месца. Аказалася, што ўсе пра нас ведалі, чыталі ў часопісах, падпісаныя на наш фэйсбук і инстаграм . І ўсё проста чакалі магчымасці паспрабаваць нешта новае за нядорага.

І што нікому не перашкодзіла наша размяшчэнне не ў цэнтры, адсутнасць паркоўкі, і тое, што рэстаран знаходзіцца на ніжнім узроўні будынка. Больш за тое, з-за вялікай колькасці рэзервацый мы вырашылі працаваць і ў нядзелю. Але ўключыць светлавую рэкламу на вуліцы забыліся (таму што яна настроена аўтаматычна толькі на нашы працоўныя дні). І нічога - 79 чалавек у гэты дзень нас знайшлі.

Рэстаран ажыў. Кожны вечар адначасова 60-70 чалавек елі, пілі, балбаталі, фатаграфавалі ежу.

Вынікі ўдзелу ў Тыдні рэстаранаў былі выдатныя

Мы праверылі "прапускную здольнасць" рэстарана - да 100 чалавек у дзень.

"Прапампавалі" каманду. У цяжкім рэжыме амаль усе паказалі сябе прафесіяналамі і надзейнымі людзьмі. Адзін повар апынуўся баязліўцам і прыкінуўся хворым. Дзякуй яму, што так хутка паказаў сапраўдны твар і дапамог нам з ім развітацца.

Пераканаліся, што нездарма так стараліся з рэстаранным маркетынгам і піярам. Колькасць рэзервацый пацвердзіла, што пра нас ужо праз месяц ведалі вельмі шмат хто ў горадзе.

Калі з 906 гасцей з Тыдня рэстаранаў пастаяннымі стануць хаця б 10%, значыць, не дарэмна ўдзельнічалі :)

Усё, што не забівае ...

Вядома, за адну гэтую першы тыдзень сапраўднай цяжкай працы мы мелі ўсе магчымыя праблемы, якія толькі могуць здарыцца з рэстаранам:

• два патопу, адзін з якіх каналізацыйны
• звальненне кухары ў разгар працы, таму мы з мужам дапамагалі рабіць нарыхтоўкі на кухні, я яшчэ працавала афіцыянтам
• паломка Шокер, Слайсер, маразілкі і ледомата адначасова
• адключэнне электрычнасці ва ўсім будынку ў разгар вячэры
• абвінавачанне ў атручванні і знаёмства з санинспектором (абвінавачванне, на шчасце, было непраўдзівым, чалавек проста захацеў бясплатна павячэраць і запатрабаваў назад свае грошы на падставе таго, што атруціўся)

Пасля Тыдня рэстаранаў колькасць гасцей павялічылася ўдвая. Кто-то кому-то распавёў, парэкамендаваў. Хтосьці бачыў фатаграфіі ежы ў инстаграме у аднаго, хтосьці не змог зарэзерваваць у перыяд акцыі і прыйшоў пазней, таму што ўжо проста стала цікава, што ж там за новае месца такое папулярнае. Многія госці старэйшага ўзросту цяпер прыходзяць і кажуць, што іх дзеці былі на Тыдні рэстаранаў і засталіся ў захапленні.

І самае галоўнае, мы самі паверылі ў жыццяздольнасць рэстарана. Адна справа - верыць слепа, але глядзець на паўпустая зала, іншае - адчуць вібрацыі і гул шчыльна набітага залы і паверыць, што гэта магчыма кожны дзень.