Макароны из твёрдых сортов пшеницы
Опубликовано: 08.09.2017
Тот, кто любит домашний хлеб и домашнюю пасту, согласится со мной, что самым важным моментом является правильный выбор муки. Чтобы правильно выбрать муку для наилучшего результата или, что ещё важнее, правильно смешать разные типы муки между собой, нужно знать их основные характеристики.
Прежде всего нужно учитывать, из какого зерна сделана мука. Я пишу только о том, что пробовала сама, поэтому буду упоминать здесь те типы и сорта муки, которые я пробовала и с которыми хорошо знакома. Прежде всего, это farina di grano tenere (triticum aestivum)- мука из мягкой пшеницы,
Макароны. От каких не толстеют?
farina di grano duro (triticum turgidum durum)- мука из твёрдых сортов пшеницы, farina di segale (secale cereale)- ржаная мука farina di farro (triticum turgidum dicoccum)- мука из полбы Мука из мягкой пшеницы
В Италии мука из мягкой пшеницы различается по такому признаку, как зольность. Зольность муки — это количество минеральных веществ, содержащихся в ней. Чем выше в муке зольность, т. е. чем больше в ней содержится минеральных солей, тем качество ее ниже.
Lory паста из твердых сортов пшеницы.mp4
В соответствии с этим показателем, в Италии существуют следующие типы муки: